Desde restaurantes con estrellas Michelin en Italia hasta el tercer puesto en MasterChef Brasil, Darío Costa lo ha hecho todo en cuanto a gastronomía. Desde que empezó a los diecinueve años durante un intercambio en Nueva Zelanda, ha recorrido un país (generalmente costero) tras otro. Por suerte, se instaló en su Brasil natal para dirigir varios restaurantes, incluyendo uno en nuestro Templo de São Paulo.

Más que un hobby, el surf representa una conexión intrínseca con el océano, lo que influye en su trabajo en la cocina, donde frecuentemente pone énfasis en los mariscos frescos y locales.

Nos reunimos con Darío en su elemento en la Mansión Deus antes de partir hacia la playa, a menos de quince minutos de distancia.

¿Quién eres?

Actualmente, soy principalmente un hombre de familia que ama el océano y todo lo que ofrece. Un profesional apasionado y entusiasta que busca constantemente nuevas inspiraciones para perfeccionar su trabajo como chef.

¿Cómo es un día normal para ti?

Se trata de adaptarme a los horarios del restaurante y después intento encontrar tiempo para tomar un avión y surfear en algún sitio. Por suerte, uno de mis restaurantes está en una isla donde de noviembre a abril hay muy buen surf, así que puedo hacer un descanso entre turnos.

Mi primer restaurante está situado en mi ciudad natal, donde también se practica muy buen surf, así que es fácil compartir tiempo con la familia, el trabajo y el surf.

¿Qué es algo que la gente no sabe sobre lo que haces?

La cantidad de palomitas de microondas y huevos revueltos que como. Ya no se cocina mucho en casa últimamente.

What's your dream project? Edible or otherwise.

Probably a complete coastal, farm-to-table experience. Build a hotel in a surfing area with some amazing food from breakfast to dinner. Grow our own ingredients and  catch our own fish.

What's playing in the kitchen most of the time?

I typically have no music in the kitchen. The kitchen noise is a tool to understand what's going on during service.

What is the best thing about food in Brazil currently?

The people are finally being proud of our food culture! Ingredients like açai, cocoa, heart of palm and manioc are finally recognized as amazing ingredients. While back in Brazil our food and ingredients were underrated by our own people.

Finally, as a man of the world, what’s your favourite place to eat, surf or both?

That's the question I guess. Anywhere with good surf seems to have a unique food culture and I could tell you hundreds of places I would love to go surfing and eat. If I have to choose one I would say Basque Country because you can always run away to Portugal if the winds start blowing north, plus you can get pasteis de nata there.