Von Michelin-Sterne-Restaurants in Italien bis zum dritten Platz bei MasterChef Brazil – Dario Costa hat in Sachen Essen wirklich alles erlebt. Seit er mit neunzehn bei einem Austausch in Neuseeland seinen Anfang nahm, folgte ein Land (meist an der Küste) auf das nächste. Zum Glück für uns ließ er sich in seiner Heimat Brasilien nieder, um mehrere Restaurants zu führen, darunter eines in unserem eigenen Sao Paulo Temple.

Mehr als nur ein Hobby: Surfen steht für eine tiefe Verbindung zum Ozean, die auch seine Arbeit in der Küche prägt, wo er oft frischen, lokalen Meeresfrüchten den Vorzug gibt.

Wir trafen Dario in seinem Element in der Deus Mansion, bevor wir zum Strand aufbrachen, der keine fünfzehn Minuten entfernt liegt.

Wer bist du?

Heute bin ich vor allem ein Familienmensch, der den Ozean liebt und alles, was er zu bieten hat. Ein leidenschaftlicher und begeisterter Profi, ständig auf der Suche nach neuer Inspiration, um meine Arbeit als Koch weiterzuentwickeln.

Wie sieht ein normaler Tag bei dir aus?

Es dreht sich alles darum, mich nach den Öffnungszeiten der Restaurants zu richten, und danach versuche ich, irgendwo ein bisschen Zeit freizuschaufeln, um in ein Flugzeug zu springen und irgendwo Wellen zu jagen. Zum Glück liegt eines meiner Restaurants auf einer Insel, auf der es von November bis April jede Menge gute Surfbedingungen gibt, sodass ich zwischen den Schichten eine Pause einlegen kann. 

Mein allererstes Restaurant ist in meiner Heimatstadt, wo das Surfen ebenfalls richtig gut ist. So lässt sich die Zeit mit Familie, Arbeit und Surf ganz leicht teilen.

Was wissen die Leute nicht über das, was du machst?

Wie viel Mikrowellen-Popcorn und Rührei ich esse. Zu Hause wird momentan nicht besonders viel richtig gekocht.

Was ist dein Traumprojekt? Kulinarisch oder auch ganz anders.

Wahrscheinlich ein komplettes Coastal-Farm-to-Table-Erlebnis. Ein Hotel in einer Surfgegend bauen, mit großartigem Essen von morgens bis abends. Eigene Zutaten anbauen und unseren eigenen Fisch fangen.

Was läuft in der Küche meistens?

Normalerweise läuft bei mir keine Musik in der Küche. Die Geräuschkulisse der Küche ist ein Werkzeug, um zu verstehen, was während des Service passiert.

Was ist derzeit das Beste am Essen in Brasilien?

Die Menschen sind endlich stolz auf unsere Esskultur! Zutaten wie Açaí, Kakao, Palmherz und Maniok werden endlich als großartige Zutaten anerkannt. Früher in Brasilien wurden unser Essen und unsere Zutaten von unseren eigenen Leuten unterschätzt.

Zum Schluss, als Mann von Welt: Wo isst du am liebsten, surfst am liebsten – oder beides?

Das ist wohl die Frage. Überall dort, wo es guten Surf gibt, scheint es auch eine eigene Esskultur zu geben, und ich könnte dir Hunderte Orte nennen, an denen ich gern surfen und essen würde. Wenn ich mich für einen entscheiden muss, würde ich das Baskenland sagen, weil du immer nach Portugal abhauen kannst, wenn der Wind auf Nord dreht – und dort gibt’s außerdem Pastéis de Nata.