Il y a quelques mois, The House of Simple Pleasures a ouvert les portes de sa toute nouvelle version de l'établissement classique de Camperdown, le Deus Bar and Kitchen.
Zac Pauling, chef, passionné de moto et homme sympathique, est aux commandes de la cuisine. Nouveau membre de la famille Deus, nous avons décidé de déguster une de ses bières maison et de découvrir son talent.
Q : Alors Zac, d’où viens-tu ?
R : J'ai grandi dans une petite ville près de Newcastle, Kurri Kurri. J'étais aussi passionnante qu'on le pense. Puis, à 15 ans, j'ai emménagé chez mon père, qui vivait à Cessnock, et j'y ai terminé mes études secondaires.
Q : Comment êtes-vous tombé dans la cuisine ?
R : Je ne suis pas vraiment tombé dedans en tant que tel, je savais exactement ce que je voulais faire depuis que j'avais 12 ans, c'est pourquoi j'ai emménagé avec papa, il était près des vignobles et c'est là qu'il y avait les restaurants, j'ai eu beaucoup de chance je suppose, de savoir ce que je voulais à un si jeune âge et de me battre pour l'obtenir.
Q : Était-ce ce que vous avez toujours voulu faire ou était-ce quelque chose dans votre vie avant de cuisiner ?
A : Non mec ! Cuisiner, c'était mon truc, mon père est dans les mines, j'aurais pu faire ça et gagner 200 000 $ maintenant, mais putain, je détesterais ma vie, hahah
Q : Quelles sont vos plus grandes inspirations en matière de cuisine ?
R : Les gens autour de moi, mon pote, l'un de mes meilleurs amis, Josh, a reporté ses études de droit lorsque nous nous sommes rencontrés pour commencer un apprentissage parce qu'il a vu à quel point j'étais passionné par ce que je faisais, il a remis en question son choix et maintenant il est l'un des meilleurs jeunes chefs d'Australie, il a marqué tellement de buts au cours des deux dernières années que c'est inspirant, lui et beaucoup d'autres chefs me maintiennent enthousiaste et mon jeu au point.
Q : Avez-vous des passe-temps en dehors de la cuisine ?
R : J'ai tellement de passe-temps, mec, le kayak, la pêche, le golf, mais brasser de la bière est définitivement mon plus grand passe-temps. Cela a envahi mon garage et est rapidement devenu une obsession.
Q : Parlez-nous davantage de ce laboratoire de bière dans votre garage ?
R : J'ai commencé à brasser de la bière il y a environ trois ans, mais je ne m'y suis vraiment mis sérieusement qu'au cours des dix-huit derniers mois. J'ai plusieurs réfrigérateurs : un réfrigérateur de fermentation et un réfrigérateur à bière pression. Mon système de brassage est un système HERMS (pour Heat Exchange Recirculation Mash System). C'est très amusant. J'ai plusieurs fûts et plus d'un garage rempli d'accessoires.
Q : décrivez votre bière maison ?
A : Fraîche, estivale, d'un nouveau monde et houblonnée, je suppose que je suis vraiment un chef lorsque je crée une bière, j'aime utiliser beaucoup d'agrumes et d'herbes dans mes recettes, même des fruits et des légumes dans quelques-unes, mais j'aime aussi sortir une excellente saison ou une pale ale de session, j'en ai une à la pression régulièrement, j'aime avoir quelque chose pour tout le monde quand j'ai du monde autour de moi.
Q : Pouvons-nous nous attendre à voir des bières fabriquées par Zac sur les étagères et à la pression dans un avenir proche ?
A : C'est l'homme de rêve, j'adorerais faire un lot avec une brasserie locale un jour et le voir à la pression dans quelques-uns de mes bars préférés, j'ai même sérieusement joué avec l'idée de quitter la cuisine et de me lancer dans le brassage, mais presque 30 ans et commencer du bas aurait été un désastre financier
Q : Plat signature ?
R : Je n'en ai pas vraiment. Mon style change constamment, ma façon de cuisiner, les ingrédients que j'utilise. Ma cuisine est fortement influencée par la cuisine française, je suppose. J'aime aussi utiliser le charbon de bois et le feu, et cuisiner des animaux entiers.
Q : Quel est votre plat préféré à préparer pendant vos jours de congé ?
R : Tout pour nourrir le monde. J'aime recevoir mes amis ou cuisiner pour mes colocataires. Il y a deux chefs à la maison, donc c'est un peu « qui peut faire mieux que l'autre » pendant nos jours de congé. En ce moment, on mange des viandes mijotées et des légumes rôtis, bientôt des barbecues et des salades succulentes.
Q : Qu'en est-il des motos ? Ont-elles toujours existé ou est-ce quelque chose de nouveau dans lequel vous vous lancez ?
R : J'ai toujours aimé les motos, mon beau-père conduisait une Harley Sportster et j'adorais ça, mais je n'ai jamais eu envie de prendre la route jusqu'à ce que mes deux meilleurs amis aient leurs L, puis j'ai souffert d'un sérieux FOMO, alors j'ai vendu ma Holden FB 61 (Ruby) et je me suis acheté deux roues, une Yamaha XV 400 84
Q : Le vélo de vos rêves ?
R : J'adore le Harley Crossbones Springer, mais je pense que le 42 Harley WLA de Dares dans le magasin de détail aurait fière allure dans mon garage.
Q : Aviez-vous entendu parler de Deus avant de passer derrière les fourneaux de la cuisine Deus ?
R : Oui, un bon ami à moi, Nathan, avait l'habitude de serrer des boulons dans l'atelier il y a des années. Je suis fan des vélos et des vêtements depuis un moment maintenant.
Q : Quel est votre vélo Deus préféré ?
A : Il y a quelques hommes, le flaneur, le Derrick, le pégase, l'accord de Moscou, le bobber sake v1, la vache sacrée et le nouveau sang oh et le Sr hardtail, donc en gros les bobbers et les cruisers il y a un thème là-dedans, n'est-ce pas.
Q : Quelle est la meilleure combinaison de plats à déguster au Deus Bar + Kitchen ?
A : Burger au poulet. Kimchi. Bacon. Oubliez ça.
Si vous résidez dans la ville portuaire et que vous souhaitez goûter à certaines des délicieuses créations de Zac, venez à la House Of Simple Pleasures. 98-104 Parramatta Rd, Camperdown.
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