Un paio di mesi fa The House of Simple Pleasures ha aperto le porte alla nuovissima versione del classico locale di Camperdown, il Deus Bar and Kitchen.
A tenere più o meno in piedi la parte cucina c’è lo chef, amante delle moto e bravo ragazzo a tutto tondo, Zac Pauling. Da nuovo membro della famiglia Deus, abbiamo deciso di prenderci una delle sue birre fatte in casa e scoprire chi è davvero.
Q: Allora Zac, da dove vieni?
A: Sono cresciuto in una piccola città appena fuori Newcastle chiamata Kurri Kurri; era più o meno emozionante quanto puoi immaginare. Poi, quando avevo 15 anni, mi sono trasferito da mio padre: viveva a Cessnock e lì ho finito le superiori.
Q: Come sei finito in cucina?
A: Non ci sono finito dentro per caso, in realtà. Sapevo esattamente cosa volevo fare da quando avevo 12 anni; è per questo che mi sono trasferito da mio padre, era vicino ai vigneti ed è lì che c’erano i ristoranti. Credo di essere stato piuttosto fortunato a sapere cosa volevo a un’età così giovane e a puntarci.
Q: È sempre stato quello che volevi fare o c’era qualcos’altro nella tua vita prima della cucina?
A: No, amico! Per me la partita era la cucina. Mio padre lavora nelle miniere; avrei potuto prendere quella strada e guadagnare 200k ormai, ma cazzo, odierei la mia vita hahah
Q: Quali sono alcune delle tue più grandi ispirazioni quando si tratta di cucinare?
A: Le persone intorno a me, amico. Uno dei miei migliori amici, Josh, quando ci siamo conosciuti ha rimandato la laurea in legge per iniziare un apprendistato, perché ha visto quanta passione mettevo in quello che facevo. Ha messo in discussione la sua scelta e ora è uno dei migliori giovani chef in Australia. Negli ultimi 2 anni ha raggiunto tantissimi traguardi, è una fonte d’ispirazione; lui e molti altri chef mi tengono motivato e sempre sul pezzo.
Q: Hai qualche hobby fuori dalla cucina?
A: Ho un sacco di hobby, amico: kayak, pesca, golf, ma fare birra è sicuramente il mio hobby più grande. Si è preso il mio garage ed è diventato rapidamente un’ossessione.
Q: Raccontaci di più di questo laboratorio della birra nel tuo garage?
A: Ho iniziato a fare birra circa 3 anni fa, ma mi ci sono dedicato davvero seriamente solo negli ultimi 18 mesi. Ho qualche frigo: un frigo per la fermentazione e un frigo con spine per la birra. Il mio impianto di birrificazione è quello che si chiama sistema HERMS, che sta per heat exchange recirculating mash system: è molto divertente, ho diversi fusti e più di un garage pieno di accessori.
Q: descrivi la tua birra fatta in casa?
A: Fresca, estiva, moderna e luppolata. Credo di essere molto chef quando creo una birra: mi piace usare tanti agrumi ed erbe nelle mie ricette, a volte anche frutta e verdura, ma adoro anche tirare fuori una grande saison o una pale ale facile da bere. Ne ho regolarmente una alla spina; mi piace avere qualcosa per tutti quando ho gente intorno.
Q: Possiamo aspettarci di vedere presto qualche birra firmata Zac sugli scaffali e alla spina?
A: Quello è il sogno, amico. Mi piacerebbe un giorno fare una cotta con un birrificio locale e vederla alla spina in alcuni dei miei bar preferiti. Ho persino preso seriamente in considerazione l’idea di lasciare la cucina e dedicarmi alla birrificazione, ma quasi a 30 anni ripartire dal basso sarebbe stato un disastro finanziario
Q: Piatto signature?
A: Non ne ho davvero uno. Il mio stile cambia continuamente: come cucino, con cosa cucino. Il mio cibo è molto influenzato dalla cucina francese, credo; adoro anche usare carbone e fuoco e cucinare animali interi.
Q: Piatto preferito da preparare nei tuoi giorni liberi?
A: Qualsiasi cosa per sfamare la gente. Mi piace invitare gli amici o cucinare per i miei coinquilini; in casa ci sono 2 chef, quindi nei giorni liberi diventa un po’ una sfida a “chi fa meglio dell’altro”. Al momento sono carni a cottura lenta e verdure arrosto; presto saranno grigliate e insalate epiche.
Q: E le moto? Ci sono sempre state nella tua vita o è una cosa nuova in cui ti stai buttando adesso?
A: Mi sono sempre piaciute le moto; il mio patrigno guidava una Harley sportster e io la adoravo, ma non ho mai sentito il bisogno di mettermi in strada finché i miei 2 migliori amici non hanno preso la L. A quel punto mi è venuta una FOMO seria, così ho venduto la mia Holden FB del ’61 (Ruby) e mi sono preso 2 ruote, una Yamaha xv 400 dell’84
Q: Moto dei sogni?
A: Amo la Harley crossbones springer, ma penso che quella Harley WLA del ’42 di Dare nel retail store starebbe benissimo nel mio garage.
Q: Avevi già sentito parlare di Deus prima di metterti ai fornelli della Deus Kitchen?
A: Sì, un mio buon amico, Nathan, anni fa stringeva bulloni in officina; sono fan delle moto e dell’abbigliamento da un bel po’.
Q: Moto Deus preferita di sempre?
A: Ce ne sono un po’, amico: la flaneur, la Derrick, la pegasus, la Moscow accord, la bobber sake v1, la sacred cow e la new blood, ah, e la Sr hard tail. Quindi, in pratica, bobber e cruiser: c’è un tema, no.
Q: Qual è la migliore combo di piatti da provare al Deus Bar + Kitchen?
A: Chicken burger. Kimchi. Bacon. Lascia perdere.
Se vivi nella Harbour City e vuoi assaggiare alcune delle creazioni da leccarsi le dita di Zac, passa dalla House Of Simple pleasures. 98-104 Parramatta Rd, Camperdown.
Prenota QUI.
