Dai ristoranti stellati Michelin in Italia al terzo posto a MasterChef Brasile, Dario Costa ha davvero fatto di tutto quando si parla di cucina. Da quando ha iniziato a diciannove anni con uno scambio in Nuova Zelanda, è passato da un Paese all’altro (di solito sulla costa). Per nostra fortuna, si è stabilito nel suo Brasile natale per gestire diversi ristoranti, incluso uno nel nostro Sao Paulo Temple.

Più che un hobby, il surf rappresenta un legame profondo con l’oceano, che influenza il suo lavoro in cucina, dove spesso mette l’accento su pesce e frutti di mare freschi e locali.

Abbiamo incontrato Dario nel suo elemento alla Deus Mansion, prima di partire verso la spiaggia a meno di quindici minuti di distanza.

Chi sei?

Oggi sono prima di tutto un uomo di famiglia che ama l’oceano e tutto ciò che ha da offrire. Un professionista appassionato ed entusiasta, sempre alla ricerca di nuove ispirazioni per affinare il mio lavoro di chef.

Com’è una giornata tipo per te?

Ruota tutto intorno agli orari dei ristoranti e, dopo, cerco di trovare un po’ di spazio per saltare su un aereo e inseguire qualche onda da qualche parte. Per fortuna uno dei miei ristoranti si trova su un’isola che da novembre ad aprile offre un sacco di belle onde, quindi riesco a infilare una pausa tra un turno e l’altro. 

Il mio primissimo ristorante è nella mia città natale, dove anche il surf è ottimo, quindi è facile dividere il tempo tra famiglia, lavoro e surf.

Qual è una cosa che la gente non sa del tuo lavoro?

La quantità di popcorn al microonde e uova strapazzate che mangio. Di vera cucina a casa, ultimamente, se ne vede poca.

Qual è il tuo progetto dei sogni? Commestibile o meno.

Probabilmente un’esperienza costiera completa, dalla fattoria alla tavola. Costruire un hotel in una zona da surf con cibo incredibile, dalla colazione alla cena. Coltivare i nostri ingredienti e pescare il nostro pesce.

Cosa si ascolta in cucina per la maggior parte del tempo?

Di solito in cucina non metto musica. Il rumore della cucina è uno strumento per capire cosa sta succedendo durante il servizio.

Qual è la cosa migliore del cibo in Brasile al momento?

Le persone stanno finalmente andando fiere della nostra cultura gastronomica! Ingredienti come açaí, cacao, cuore di palma e manioca sono finalmente riconosciuti come ingredienti straordinari. In passato, in Brasile, il nostro cibo e i nostri ingredienti erano sottovalutati dalla nostra stessa gente.

Infine, da uomo di mondo, qual è il tuo posto preferito per mangiare, surfare o entrambe le cose?

Direi che è la domanda. Ovunque ci sia una buona onda sembra esserci anche una cultura gastronomica unica, e potrei raccontarti centinaia di posti dove mi piacerebbe surfare e mangiare. Se devo sceglierne uno, direi i Paesi Baschi, perché puoi sempre scappare in Portogallo se i venti iniziano a soffiare da nord, e in più lì trovi i pasteis de nata.