Vor ein paar Monaten öffnete The House of Simple Pleasures die Türen zu seiner brandneuen Version der klassischen Camperdown-Institution: der Deus Bar and Kitchen.
Dafür, dass die Küche zumindest halbwegs läuft, sorgt Koch, Moto-Liebhaber und rundum netter Typ Zac Pauling. Als neues Mitglied der Deus Familie haben wir uns eines seiner selbstgebrauten Biere geschnappt und herausgefunden, was ihn ausmacht.
Q: Also Zac, wo kommst du her?
A: Ich bin in einer kleinen Stadt direkt bei Newcastle namens Kurri Kurri aufgewachsen. Es war ungefähr so aufregend, wie du dir denkst. Als ich dann 15 war, bin ich zu meinem Dad gezogen. Er lebte in Cessnock, und dort habe ich die Highschool abgeschlossen.
Q: Wie bist du zum Kochen gekommen?
A: Ich bin da nicht wirklich einfach so reingerutscht. Ich wusste schon mit 12 ganz genau, was ich machen wollte. Deshalb bin ich zu meinem Dad gezogen. Er war nah an den Weinbergen, und dort waren die Restaurants. Ich hatte wohl ziemlich Glück, schon in so jungen Jahren zu wissen, was ich wollte, und es durchzuziehen.
Q: War es immer das, was du machen wolltest, oder gab es vor dem Kochen etwas anderes in deinem Leben?
A: Nee, Mann! Kochen war mein Ding. Mein Alter arbeitet in den Minen, ich hätte auch diesen Weg einschlagen und inzwischen 200.000 verdienen können, aber verdammt, ich würde mein Leben hassen, hahah.
Q: Was sind deine größten Inspirationen beim Kochen?
A: Die Leute um mich herum, Kumpel. Einer meiner besten Freunde, Josh, hat sein Jurastudium aufgeschoben, als wir uns kennengelernt haben, um eine Lehre zu beginnen, weil er gesehen hat, wie leidenschaftlich ich bei dem war, was ich tue. Er hat seine Entscheidung hinterfragt, und jetzt ist er einer der besten jungen Köche Australiens. Er hat in den letzten 2 Jahren so viel erreicht, das ist inspirierend. Er und viele andere Köche halten mich motiviert und mein Niveau hoch.
Q: Irgendwelche Hobbys außerhalb der Küche?
A: Ich habe so viele Hobbys, Mann: Kajakfahren, Angeln, Golf. Aber Bierbrauen ist definitiv mein größtes Hobby. Es hat meine Garage übernommen und ist schnell zu einer Obsession geworden.
Q: Erzähl uns mehr über dieses Bierlabor in deiner Garage?
A: Ich habe vor etwa 3 Jahren angefangen, Bier zu brauen, aber erst in den letzten 18 Monaten wurde es wirklich ernst. Ich habe ein paar Kühlschränke, einen Gärkühlschrank und einen Kühlschrank mit Zapfhahn fürs Bier. Mein Brausystem ist ein sogenanntes HERMS-System, das für Heat Exchange Recirculating Mash System steht. Es macht richtig Spaß. Ich habe mehrere Kegs und mehr Zubehör, als in eine Garage passt.
Q: Beschreib dein Homebrew?
A: Frisch, sommerlich, New World und hopfig. Ich glaube, ich bin ziemlich Koch, wenn ich ein Bier kreiere. Ich verwende gern viel Zitrus und Kräuter in meinen Rezepten, manchmal sogar Obst und Gemüse, aber ich liebe es auch, eine großartige Saison oder ein süffiges Pale Ale rauszuhauen. Eines habe ich regelmäßig am Hahn. Ich mag es, etwas für jeden zu haben, wenn Leute bei mir vorbeikommen.
Q: Können wir damit rechnen, bald ein paar von Zac gebraute Biere in Regalen und an Zapfhähnen zu sehen?
A: Das ist der Traum, Mann. Ich würde gern eines Tages einen Sud mit einer lokalen Brauerei machen und ihn in ein paar meiner Lieblingsbars vom Fass sehen. Ich habe sogar ernsthaft mit dem Gedanken gespielt, die Küche hinter mir zu lassen und Brauen zu verfolgen, aber mit fast 30 wieder ganz unten anzufangen, wäre finanziell ein Desaster gewesen.
Q: Signature Dish?
A: Ich habe nicht wirklich eins. Mein Stil verändert sich ständig: wie ich koche, womit ich koche. Mein Essen ist wohl stark französisch beeinflusst, und ich liebe es auch, mit Holzkohle und Feuer zu arbeiten und ganze Tiere zu garen.
Q: Lieblingsgericht, das du an deinen freien Tagen machst?
A: Alles, womit man die Meute satt bekommt. Ich habe gern meine Kumpels da oder koche für meine Mitbewohner. Bei uns wohnen zwei Köche im Haus, also ist das an freien Tagen immer ein bisschen „wer übertrifft den anderen“. Im Moment sind es langsam gegarte Fleischgerichte und geröstetes Gemüse, bald werden es BBQs und epische Salate.
Q: Wie ist das mit Motorrädern – waren die schon immer um dich herum, oder ist das etwas Neues, in das du gerade erst reinfindest?
A: Ich mochte Bikes schon immer. Mein Stiefvater fuhr eine Harley Sportster und ich fand sie großartig, aber ich hatte nie den Drang, selbst auf die Straße zu gehen, bis meine zwei besten Kumpels ihre L hatten. Dann hat mich übles FOMO gepackt, also habe ich meinen 61er FB Holden (Ruby) verkauft und mir zwei Räder besorgt: eine 84er Yamaha XV 400
Q: Traumbike?
A: Ich liebe die Harley Crossbones Springer, aber ich glaube, Dares 42er Harley WLA im Retail Store würde sich großartig in meiner Garage machen.
Q: Hattest du schon von Deus gehört, bevor du hinter den Herden der Deus Kitchen standest?
A: Ja, ein guter Kumpel von mir, Nathan, hat vor Jahren in der Werkstatt Schrauben festgezogen. Ich bin schon eine ganze Weile Fan der Bikes und der Kleidung.
Q: Lieblings-Deus-Bike aller Zeiten?
A: Da gibt’s ein paar, Mann: die Flaneur, die Derrick, die Pegasus, die Moscow Accord, die Bobber Sake v1, die Sacred Cow und die New Blood, oh, und die Sr Hard Tail. Also im Grunde die Bobber und Cruiser, da gibt’s ein Thema, oder?
Q: Beste Kombi, in die man sich in der Deus Bar + Kitchen stürzen sollte?
A: Chicken-Burger. Kimchi. Bacon. Vergiss es.
Wenn du zufällig in der Harbour City wohnst und ein paar von Zacs verdammt guten Kreationen probieren willst, komm im House Of Simple pleasures vorbei. 98-104 Parramatta Rd, Camperdown.
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