Desde restaurantes con estrellas Michelin en Italia hasta el tercer puesto en MasterChef Brasil, Darío Costa lo ha hecho todo en cuanto a gastronomía. Desde que empezó a los diecinueve años durante un intercambio en Nueva Zelanda, ha recorrido un país (generalmente costero) tras otro. Por suerte, se instaló en su Brasil natal para dirigir varios restaurantes, incluyendo uno en nuestro Templo de São Paulo.

Más que un hobby, el surf representa una conexión intrínseca con el océano, lo que influye en su trabajo en la cocina, donde frecuentemente pone énfasis en los mariscos frescos y locales.

Nos reunimos con Darío en su elemento en la Mansión Deus antes de partir hacia la playa, a menos de quince minutos de distancia.

¿Quién eres?

Actualmente, soy principalmente un hombre de familia que ama el océano y todo lo que ofrece. Un profesional apasionado y entusiasta que busca constantemente nuevas inspiraciones para perfeccionar su trabajo como chef.

¿Cómo es un día normal para ti?

Se trata de adaptarme a los horarios del restaurante y después intento encontrar tiempo para tomar un avión y surfear en algún sitio. Por suerte, uno de mis restaurantes está en una isla donde de noviembre a abril hay muy buen surf, así que puedo hacer un descanso entre turnos.

Mi primer restaurante está situado en mi ciudad natal, donde también se practica muy buen surf, así que es fácil compartir tiempo con la familia, el trabajo y el surf.

¿Qué es algo que la gente no sabe sobre lo que haces?

La cantidad de palomitas de microondas y huevos revueltos que como. Ya no se cocina mucho en casa últimamente.

¿Cuál es tu proyecto soñado? Comestible o no.

Probablemente una experiencia costera completa, de la granja a la mesa. Construir un hotel en una zona de surf con comida increíble de desayuno a cena. Cultivar nuestros propios ingredientes y pescar nuestro propio pescado.

¿Qué suena en la cocina la mayor parte del tiempo?

Normalmente no tengo música en la cocina. El ruido de la cocina es una herramienta para entender qué está pasando durante el servicio.

¿Qué es lo mejor de la comida en Brasil actualmente?

¡La gente por fin se siente orgullosa de nuestra cultura gastronómica! Ingredientes como el açaí, el cacao, el palmito y la mandioca por fin son reconocidos como ingredientes increíbles. Antes, en Brasil, nuestra comida y nuestros ingredientes eran subestimados por nuestra propia gente.

Por último, como hombre de mundo, ¿cuál es tu lugar favorito para comer, surfear o ambas cosas?

Supongo que esa es la pregunta. Cualquier lugar con buen surf parece tener una cultura gastronómica única, y podría nombrarte cientos de sitios donde me encantaría surfear y comer. Si tengo que elegir uno, diría el País Vasco, porque siempre puedes escaparte a Portugal si los vientos empiezan a soplar del norte; además, allí puedes comer pastéis de nata.