Hace un par de meses The House of Simple Pleasures abrió las puertas de su nueva versión del clásico establecimiento de Camperdown, el Deus Bar and Kitchen.
El encargado de mantener la cocina funcionando a medias es Zac Pauling, chef, amante de las motos y una persona muy agradable. Como nuevo miembro de la familia Deus, decidimos probar una de sus cervezas caseras y descubrir qué es lo que más le gusta.
P: Entonces Zac, ¿de dónde vienes?
R: Crecí en un pueblito a las afueras de Newcastle llamado Kurri Kurri. Era tan emocionante como te imaginas. Luego, a los 15 años, me mudé con mi padre; él vivía en Cessnock y terminé la secundaria allí.
P: ¿Cómo empezó usted en la cocina?
R: En realidad no caí en eso así, sabía exactamente lo que quería hacer desde que tenía 12 años, es por eso que me mudé con papá, estaba cerca de los viñedos y ahí es donde estaban los restaurantes. Supongo que tuve mucha suerte, sabiendo lo que quería a una edad tan temprana y apuntando a ello.
P: ¿Fue siempre lo que quisiste hacer o fue algo en tu vida antes de cocinar?
A: ¡No, tío! Cocinar era lo mío, mi viejo está en las minas. Podría haberme ido por ahí y estar ganando 200 mil ya, pero ¡joder, odiaría mi vida! jaja
P: ¿Cuáles son algunas de tus mayores inspiraciones a la hora de cocinar?
R: La gente que me rodea, amigo, uno de mis mejores amigos, Josh, pospuso su título de abogado cuando nos conocimos para comenzar un aprendizaje porque vio lo apasionado que era por lo que hacía, cuestionó su elección y ahora es uno de los mejores chefs jóvenes de Australia, ha marcado tantos goles en los últimos 2 años que es inspirador, él y muchos otros chefs me mantienen entusiasmado y en mi juego.
P: ¿Tienes algún pasatiempo fuera de la cocina?
R: Tengo muchos pasatiempos, kayak, pesca, golf, pero elaborar cerveza es definitivamente mi mayor pasatiempo. Se ha apoderado de mi garaje y rápidamente se convirtió en una obsesión.
P: ¿Cuéntanos más sobre este laboratorio de cerveza en tu garaje?
R: Empecé a elaborar cerveza hace unos 3 años, pero solo me tomé el reto en serio en los últimos 18 meses. Tengo varios refrigeradores: uno de fermentación y otro de barril. Mi sistema de elaboración es lo que se llama un sistema HERMS (sistema de recirculación de maceración con intercambio de calor). Es muy divertido. Tengo varios barriles y más de un garaje lleno de accesorios.
P: ¿Cómo describirías tu cerveza casera?
A:Fresca, veraniega, de un nuevo mundo y lupulada, creo que soy como un verdadero chef cuando creo una cerveza, me gusta usar muchos cítricos y hierbas en mis recetas, incluso frutas y verduras en algunas, pero también me encanta preparar una excelente saison o una pale ale de sesión, tengo una de barril regularmente, me gusta tener algo para todos cuando tengo gente alrededor.
P: ¿Podemos esperar ver algunas cervezas elaboradas por Zac en los estantes y grifos en un futuro próximo?
A: Ese es el sueño, hombre. Me encantaría hacer un lote con una cervecería local algún día y verlo de barril en algunos de mis bares favoritos. Incluso jugué seriamente con la idea de dejar atrás la cocina y dedicarme a la elaboración de cerveza, pero casi 30 años y empezar desde abajo habría sido un desastre financiero.
P: ¿Plato estrella?
R: La verdad es que no tengo uno. Mi estilo cambia constantemente: cómo cocino, con qué lo cocino. Mi comida tiene mucha influencia francesa, supongo. También me encanta usar carbón y fuego, y cocinar animales enteros.
P: ¿Cuál es tu plato favorito para preparar en tus días libres?
R: Cualquier cosa para alimentar a la gente. Me gusta invitar a mis amigos o cocinar para mis compañeros de casa. Hay dos chefs en casa, así que en nuestros días libres es un poco como "quién puede superar al otro". Ahora mismo, carnes a fuego lento y verduras asadas; pronto, barbacoas y ensaladas espectaculares.
P: ¿Qué pasa con las motocicletas? ¿Siempre han existido o son algo nuevo en lo que recién te estás adentrando?
R: Siempre me han gustado las motos, mi padrastro conducía una Harley Sportster y me encantaba, pero nunca tuve la urgencia de salir a la carretera hasta que mis dos mejores amigos obtuvieron sus licencias, luego sufrí de un serio FOMO (miedo a perderse algo), así que vendí mi FB Holden (Ruby) del 61 y me compré dos ruedas, una Yamaha xv 400 del 84.
P: ¿La bicicleta de tus sueños?
R: Me encanta la Harley Crossbones Springer, pero creo que la Harley WLA 42 de Dares que hay en la tienda se vería genial en mi garaje.
P: ¿Habías oído hablar de Deus antes de ponerte detrás de los fogones de Deus Kitchen?
R: Sí, un buen amigo mío, Nathan, solía apretar tornillos en el taller hace años. Soy fanático de las motos y la ropa desde hace un tiempo.
P: ¿Cuál es tu bicicleta Deus favorita?
R: Hay algunos, el flaneur, el Derrick, el Pegasus, el Moscow Accord, el Bobber Sake V1, el Sacred Cow y el New Blood. Ah, y el Sr Hard Tail, así que, básicamente, los Bobbers y Cruisers tienen un tema en común, ¿no?
P: ¿Cuál es la mejor combinación de platos para probar en Deus Bar + Kitchen?
A: Hamburguesa de pollo. Kimchi. Tocino. Olvídalo.
Si resides en Harbour City y quieres probar algunas de las deliciosas creaciones de Zac, acércate a House Of Simple Pleasures. 98-104 Parramatta Rd, Camperdown.
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