Desde restaurantes con estrellas Michelin en Italia hasta el tercer puesto en MasterChef Brasil, Darío Costa lo ha hecho todo en cuanto a gastronomía. Desde que empezó a los diecinueve años durante un intercambio en Nueva Zelanda, ha recorrido un país (generalmente costero) tras otro. Por suerte, se instaló en su Brasil natal para dirigir varios restaurantes, incluyendo uno en nuestro Templo de São Paulo.

Más que un hobby, el surf representa una conexión intrínseca con el océano, lo que influye en su trabajo en la cocina, donde frecuentemente pone énfasis en los mariscos frescos y locales.

Nos reunimos con Darío en su elemento en la Mansión Deus antes de partir hacia la playa, a menos de quince minutos de distancia.

¿Quién eres?

Actualmente, soy principalmente un hombre de familia que ama el océano y todo lo que ofrece. Un profesional apasionado y entusiasta que busca constantemente nuevas inspiraciones para perfeccionar su trabajo como chef.

¿Cómo es un día normal para ti?

Se trata de adaptarme a los horarios del restaurante y después intento encontrar tiempo para tomar un avión y surfear en algún sitio. Por suerte, uno de mis restaurantes está en una isla donde de noviembre a abril hay muy buen surf, así que puedo hacer un descanso entre turnos.

Mi primer restaurante está situado en mi ciudad natal, donde también se practica muy buen surf, así que es fácil compartir tiempo con la familia, el trabajo y el surf.

¿Qué es algo que la gente no sabe sobre lo que haces?

La cantidad de palomitas de microondas y huevos revueltos que como. Ya no se cocina mucho en casa últimamente.

Quel est votre projet de rêve ? Culinaire ou autre.

Probablement une expérience complète en bord de mer, de la ferme à l'assiette. Construire un hôtel dans une zone de surf avec une cuisine exceptionnelle du petit-déjeuner au dîner. Cultiver nos propres ingrédients et pêcher notre propre poisson.

Qu'est-ce qu'on écoute en cuisine la plupart du temps ?

En général, je n'écoute pas de musique en cuisine. Le bruit ambiant me permet de savoir ce qui se passe pendant le service.

Quel est le meilleur aspect de la gastronomie brésilienne actuellement ?

Les Brésiliens sont enfin fiers de leur culture culinaire ! Des ingrédients comme l’açaï, le cacao, le cœur de palmier et le manioc sont enfin reconnus comme des produits exceptionnels. Auparavant, au Brésil, nos propres aliments et ingrédients étaient sous-estimés.

Enfin, en tant que citoyen du monde, quel est votre endroit préféré pour manger, surfer ou les deux ?

C’est la question que je me pose. Tout endroit réputé pour le surf semble posséder une culture culinaire unique, et je pourrais vous citer des centaines d’endroits où j’adorerais surfer et manger. Si je devais en choisir un, je dirais le Pays basque, car on peut toujours s’échapper au Portugal si le vent se lève, et en plus, on y trouve des pasteis de nata.