R : Non, mec ! La cuisine, c'était ma passion. Mon père travaille dans les mines, j'aurais pu suivre ses traces et gagner 200 000 dollars aujourd'hui, mais putain, j'aurais détesté ma vie, hahaha.
Q : Quelles sont tes plus grandes sources d'inspiration en cuisine ?
R : Les gens qui m'entourent, mec. Un de mes meilleurs potes, Josh, a mis ses études de droit entre parenthèses quand on s'est rencontrés pour commencer un apprentissage parce qu'il voyait à quel point j'étais passionné par ce que je faisais. Il a remis en question son choix et maintenant, c'est un des meilleurs jeunes chefs d'Australie. Il a enchaîné les succès ces deux dernières années, c'est une vraie source d'inspiration. Lui et plein d'autres chefs me motivent et me permettent de rester au top.
Q : As-tu des loisirs en dehors de la cuisine ?
R : J’ai plein de loisirs ! Le kayak, la pêche, le golf… mais brasser de la bière est sans conteste mon passe-temps favori. Ça a envahi mon garage et c’est vite devenu une véritable obsession.
Q : Parle-nous un peu plus de ton laboratoire de brassage dans ton garage.
R : J’ai commencé à brasser de la bière il y a environ trois ans, mais je ne m’y suis mis sérieusement que ces 18 derniers mois. J’ai plusieurs réfrigérateurs : un réfrigérateur de fermentation et un réfrigérateur à bière pression. Mon système de brassage est un système HERMS (Heat Exchange Recirculating Mash System). C'est vraiment sympa ! J'ai plusieurs fûts et plus d'un garage rempli d'accessoires. Q : Décrivez votre bière maison ? R : Fraîche, estivale, avec des influences du Nouveau Monde et du houblon. Je me prends un peu pour un chef quand je brasse. J'aime utiliser beaucoup d'agrumes et d'herbes aromatiques dans mes recettes, et même des fruits et légumes dans certaines. Mais j'adore aussi brasser une bonne saison ou une pale ale légère. J'en ai toujours une à la pression. J'aime proposer un choix pour tous les goûts quand je reçois des invités. Q : Peut-on espérer voir des bières brassées par Zac en magasin ou à la pression prochainement ?
R : C'est le rêve ! J'adorerais brasser une bière avec une brasserie locale un jour et la voir à la pression dans quelques-uns de mes bars préférés. J'ai même sérieusement envisagé de quitter la cuisine pour me consacrer au brassage, mais à presque 30 ans, recommencer à zéro aurait été un désastre financier.
Q : Un plat signature ?
R : Je n'en ai pas vraiment. Mon style évolue constamment : ma façon de cuisiner, les ingrédients que j'utilise. Ma cuisine est fortement influencée par la cuisine française, je suppose. J'aime aussi utiliser le charbon de bois et le feu, et cuisiner des animaux entiers.
Q : Votre plat préféré à préparer pendant vos jours de congé ?
R : Tout ce qui peut nourrir du monde ! J'aime bien recevoir mes potes ou cuisiner pour mes colocs. On est deux cuisiniers à la maison, alors c'est un peu la compétition pour savoir qui sera le meilleur pendant nos jours de congé. En ce moment, c'est viandes mijotées et légumes rôtis. Bientôt, ce sera barbecue et salades de folie !
Q : Et les motos ? Tu en as toujours fait partie ou c'est une passion récente ?
R : J'ai toujours aimé les motos. Mon beau-père conduisait une Harley Sportster et j'adorais ça, mais je n'avais jamais ressenti le besoin de prendre la route avant que mes deux meilleurs potes n'obtiennent leur permis. Après ça, j'ai eu une grosse envie de passer à côté de quelque chose, alors j'ai vendu ma Holden FB de 1961 (Ruby) et je me suis acheté une Yamaha XV 400 de 1984.
Q : La moto de tes rêves ?
R: J'adore la Harley Crossbones Springer, mais je pense que la Harley WLA Dares de 42 pouces en magasin serait du plus bel effet dans mon garage.
Q: Connaissiez-vous Deus avant de travailler aux fourneaux de Deus Kitchen ?
R: Oui, un bon copain à moi, Nathan, y travaillait comme mécanicien il y a quelques années. Je suis fan de leurs motos et de leurs vêtements depuis un moment.
Q: Quel est ton vélo Deus préféré ?
R: Il y en a plusieurs ! Le Flaneur, le Derrick, le Pegasus, le Moscow Accord, le Bobber Sake V1, le Sacred Cow et le New Blood, sans oublier le SR Hardtail. En gros, ce sont les bobbers et les cruisers. Il y a un thème récurrent, non ?
Q: Quel est le meilleur combo de plats à déguster au Deus Bar + Kitchen ?
R: Burger au poulet. Kimchi. Bacon. Laisse tomber.
Si vous habitez à Camperdown et souhaitez goûter aux délicieuses créations de Zac, rendez-vous à la Maison des Plaisirs Simples. 98-104 Parramatta Rd, Camperdown.
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