Des restaurants étoilés Michelin en Italie à la troisième place de MasterChef Brésil, Dario Costa a véritablement tout touché en matière de gastronomie. Depuis ses débuts à dix-neuf ans lors d'un échange en Nouvelle-Zélande, il a sillonné les pays (généralement côtiers) les uns après les autres. Heureusement pour nous, il s'est installé dans son Brésil natal pour gérer plusieurs restaurants, dont un dans notre temple de São Paulo.

Plus qu’un passe-temps, le surf représente un lien intrinsèque avec l’océan, qui influence son travail en cuisine où il met souvent l’accent sur les fruits de mer frais et locaux.

Nous avons retrouvé Dario dans son élément au Deus Mansion avant de partir pour la plage à moins de quinze minutes de là.

Qui es-tu?

Aujourd'hui, je suis avant tout un père de famille, amoureux de l'océan et de tout ce qu'il a à offrir. Je suis un professionnel passionné et enthousiaste, constamment en quête de nouvelles inspirations pour peaufiner mon métier de chef.

À quoi ressemble une journée type pour vous ?

Je jongle entre les horaires des restaurants et, après, j'essaie de trouver un moment pour prendre l'avion et aller surfer. J'ai la chance d'avoir un de mes restaurants sur une île réputée pour ses excellents spots de surf de novembre à avril, ce qui me permet de faire une pause entre deux services.

Mon tout premier restaurant se trouve dans ma ville natale, où le surf est également excellent. C'est donc facile de concilier famille, travail et surf.

Qu'est-ce que les gens ignorent de votre travail ?

La quantité de pop-corn et d'œufs brouillés que je mange. Je ne cuisine plus beaucoup à la maison ces derniers temps.

Quel est votre projet de rêve ? Culinaire ou autre.

Probablement une expérience complète en bord de mer, de la ferme à l'assiette. Construire un hôtel dans une zone de surf avec une cuisine exceptionnelle du petit-déjeuner au dîner. Cultiver nos propres ingrédients et pêcher notre propre poisson.

Qu'est-ce qu'on écoute en cuisine la plupart du temps ?

En général, je n'écoute pas de musique en cuisine. Le bruit ambiant me permet de savoir ce qui se passe pendant le service.

Quel est le meilleur aspect de la gastronomie brésilienne actuellement ?

Les Brésiliens sont enfin fiers de leur culture culinaire ! Des ingrédients comme l’açaï, le cacao, le cœur de palmier et le manioc sont enfin reconnus comme des produits exceptionnels. Auparavant, au Brésil, nos propres aliments et ingrédients étaient sous-estimés.

Enfin, en tant que citoyen du monde, quel est votre endroit préféré pour manger, surfer ou les deux ?

C’est la question que je me pose. Tout endroit réputé pour le surf semble posséder une culture culinaire unique, et je pourrais vous citer des centaines d’endroits où j’adorerais surfer et manger. Si je devais en choisir un, je dirais le Pays basque, car on peut toujours s’échapper au Portugal si le vent se lève, et en plus, on y trouve des pasteis de nata.